Musse Elsayed från Stockholm är det som tagit över Mitt och Ditts lokaler i Enköping. Han kommer närmast från tjänsten som driftansvarig för den franska restaurangen Le Rogue i Stockholm.
Men i Enköping kommer Musse Elsayed att satsa på orientalisk mat. Han tror hårt på sitt koncept, men har i uppstarten valt att behålla husmanskosten under luncherna.
– Det har varit lite trögt hittills, och lite begränsat med folk. Jag kommer testa med husmanskost en vecka till, annars kör vi libanesisk mat rakt över. Men samtidigt, det är min andra dag, och jag kan nog inte förvänta mig mer. Jag ser fram emot nästa vecka, och har förhoppningar om att det kommer igång. Folk ska lära känna dig och man ska smälta in och vi måste satsa mer på marknadsföring också. Det lär ta lite tid. Jag hade varit ledsen om det hade gått en eller två månader, och inget händer. Då är det något fel, säger Musse Elsayed.
Musse Elsayed har stora planer. Salouma kommer att ha öppet även kvällar och helger framöver, och bjuda på något som inte finns någon annanstans i Enköping. Magdans med livemusik och orientalisk mat på borden.
– Vi bygger en scen just nu, och väntar bara in alkoholtillståndet. Det är en process på en till fyra månader, men förhoppningsvis tar det bara en månad. Jag hoppas bygga upp en kundkrets här. Enköping har nära till Uppsala, Västerås och norra Stockholm, säger Musse Elsayed.
Musse Elsayed är den tidigare elitidrottaren (inom boxning och thaiboxning), som vågat byta bana i livet, när han lämnade jobbet som idrottslärare för att satsa på restaurangbranchen.
– Jag jobbade som idrottslärare i nio år. Jag sa upp mig, för att jag ville göra något annat och utvecklas, och började på Le Rogue. Och jag gjorde ett bra jobb där, och då tänkte jag att varför inte chansa på den här branschen? Jag kommer från Egypten från början, och har jobbat mycket med libanesisk mat. Det är något som jag kan, säger han.
När han skulle döpa restaurangen till Salouma, så blev det lite av en familjeangelägenhet.
– Namnet kommer från min dotter, som heter Selma som är fyra år, och min ögonsten. Jag frågade henne om jag får kalla restaurangen efter henne, och det fick jag, säger Musse Elsayed.