Det är renoveringen av lokalen i hörnet på Kammakartorget som har orsakat fördröjningen för den italienska restaurangen. Företagarna har behövt bygga om hela lokalen och installera ny ventilation, vattenledningar och dra el. Ett arbete som dragit ut på tiden.
– Vi hade verkligen velat öppna i sommar men personal på flera av de byggfirmor vi anlitat har haft semester och det har gjort att vi inte hunnit helt enkelt, säger Abbe Chamoun, konceptutvecklare för Pane é Zio.
Än så länge har restaurangen inte heller hunnit landa ett serveringstillstånd, men deras ansökan hanteras av kommunen. Förhoppningen är att man ska vara färdiga med både renoveringarna och tillståndsansökan för att kunna öppna restaurangen lagom till början av augusti.
– Vi har fortfarande mycket kvar av sommaren och hoppas så klart att vi kan öppna så fort som möjligt. Men det viktigaste är att allt kommer på plats så att vi har en bra restaurang även om det tar längre tid. Det här är en långsiktig satsning, säger Abbe Chamoun.
Men trots att de ännu inte öppnat restaurangen har intresset för den italienska satsningen varit stort bland Enköpingsborna.
– Även om vi bara varit på plats för att renovera i två månader är det är många som kommer fram till oss och frågar hur det går. De säger att de ser fram emot att smaka vår mat och det gör ju såklart oss jätteglada, vi ser fram emot att öppna i en så fin stad som Enköping, säger Abbe Chamoun.