I fokus
När EP besöker Fabian Flinks brödbod i mellandagarna håller personalen på att ladda upp för fullt inför nyår med sorbet och bröd med skagenröra. Bageriet tillika caféet öppnade i Enköping fredagen den 13 januari 2006, alltså för snart 18 år sedan. Och någon otur tycks bageriet inte ha drabbats av öppningsdagen till trots.
Verksamheten har i dag en omsättning på 6,8 miljoner kronor. Och i november kom Fabian Flink på tredje plats i tävlingen om utmärkelsen Årets företagare. En utmärkelse som delas ut av branschorganisationen Sveriges bagare och konditorier för att hylla ledare som "skickligt lyckats skapa stabilitet, lönsamhet, tillväxt och värde för sitt bageri eller konditori och som gjort något som sticker ut och kan inspirera kollegor i branschen".
Blev du förvånad över att bli tredje bästa konditorsledaren i Sverige?
– Nej, jag fick veta att jag var nominerad och att jag gått vidare och vi är ett starkt företag med god lönsamhet. Men det brukar vara mycket vinnare i storstäder så det känns roligt att de uppmärksammar företagare utanför dem.
Vad skulle du säga är hemligheten bakom ert företags framgång?
– Svårt att säga. Målmedvetenhet, envishet – att aldrig kompromissa med kärnan i affärsidén. Nu har det ju varit och är svårare tider och då kan några kanske frestas att köpa sämre råvaror men det skulle vi aldrig göra. Även i svåra tider finns det ju alltid vinnare och förlorare och jag skulle säga att det vi gör rätt bland annat är att vi tydligt lyckats identifiera vår kundgrupp.
Så vilken är er kundgrupp?
– Kvalitetsmedvetna kunder i Enköping. Vi gör ju allt för hand. Vi använder aldrig margarin utan riktigt smör. Vi har närproducerad mandelmassa och ägg från Landsberga gård. Det gör att vi kan sätta ett högre pris men också visa vad man får för det, vad som blir mervärdet för kunden.
Fabian Flink är uppväxt i Sigtuna och att han öppnade bageri i Enköping var lite av en slump.
– Jag tittade först på en lokal i Sundbyberg men den kändes inte riktigt rätt. Och så såg jag att det fanns ett bageri till salu i Uppsala län som visade sig vara detta i Enköping. Säljaren hade bråttom att sälja då han skulle flytta till Gotland och Enköping höll på att bli en stad dit många storstadsbor flyttade och började pendla. Jag såg en affärsmöjlighet i det.
För Fabian började intresset för bakverk då han gjorde prao på ett bageri i Sigtuna.
– Jag fick vara hos en väldigt duktig yrkesman och jag vet inte om det var jobbet som sådant jag fastnade för eller om han bara gjorde väldigt bra reklam för det. Han hade verkligen en passion för sitt jobb och en kompromisslös inställning till kvalitet som jag blev inspirerad av.
I högstadiet jobbade sedan Fabian på ett bageri och i gymnasiet läste han livsmedelsprogrammet på Ekebygymnasiet i Uppsala.
Har du aldrig tvivlat på att det är bageriverksamhet du vill hålla på med?
– Jo, det är väl som med barnskådespelare – att det inte är alla som fortsätter bara för att de började unga. Men när jag har tvivlat har det sällan handlat så mycket om yrket utan om själva upplägget. Till exempel kunde jag tvivla för att det var jobbigt att arbeta mycket natt men då bestämde jag mig för att göra något åt det och nu kalljäser vi till exempel våra surdegar så att färre personer behöver vara uppe och baka om natten. Jag tycker inte om att fokusera på problem utan på lösningar.
Och att så är fallet märks. När jag ber Fabian beskriva sig själv med tre ord säger han målmedveten, resultatinriktad och envis och jag påpekar att de två första orden betyder typ samma sak.
Vad gör du för att varva ned?
– Jag tycker det är svårt att göra det. Jag kan hålla med Leif GW Persson om att man typ behöver alkohol för att kunna varva ned men annars går jag på gym eller på promenader.
Trots att Fabian Flinks verksamhet ligger i Enköping bor han dock själv i Västerås.
– När man är företagare i en liten stad så blir man en offentlig person. Då kan det vara skönt att bo någon annanstans och kunna distansera sig.
Förra året hoppades Fabian kunna utöka verksamheten genom att öppna ett schweizeri i lokalen bredvid bageriet där det skulle kunna serveras alkohol och lättare måltider. Men efter en tvist med fastighetsägaren har de planerna lagts på is.
– Nu är ambitionen mer att i en ostabil värld försöka skapa en stabil verksamhet som utvecklas över tid, säger Fabian Flink.