Micke Glatz har varit i krögarbranschen sedan han var 17 år, i dag är han 37. Det har varit 20 år av blod, svett och tårar, tidiga morgnar och sena nätter i restaurangkök i Enköping och utomlands.
Sedan i september driver han Restaurang Mitt och Ditt i Akropolis gamla lokaler på Östra Ringgatan. Det har varit mycket jobb, men restaurangen har fått en flygande start, hävdar Micke Glatz.
– Vi fick tillgång till lokalen i augusti förra året och en månad senare skulle vi öppna. Det var jobb dygnet runt. Vi blåste ut allt och fräschade upp golv, väggar och tak. Elektrikerna stod med sladdar och glödlampor i händerna ända till dörren slogs upp och första kunden kom.
Men det fanns en oro att det skulle ta tid att få kunder att upptäcka den nyöppnade restaurangen.
– Att gå från ”grekisk restaurang” till en helt annan typ av restaurang var ett nytt grepp som vi inte visste hur det skulle tas emot, så det fanns en viss oro. Men vi kom igång bra och det har gått som tåget sedan dag ett.
Att det skulle bli krögarlivet för Micke var inte helt säkert. Dåliga betyg gjorde att han inte kom in på drömutbildningen till kock.
– Jag hade tur som kände lite folk som ordnade en lärlingsplats på Skokloster wärdshus åt mig. Utan den chansen hade jag nog inte varit i branschen i dag.
Sedan dess har restaurangerna avlöst varandra. Han har bland annat varit kock på Joar Blå, O’Learys, Golfrestaurangen och Hamnmagasinet, en sväng till Norge har han också hunnit med.
På de flesta ställena har han haft sin kompis Billy Tibblin vid sin sida och de pratade ofta om att öppna något eget tillsammans. När de fick nys om att Akropolis var till salu slog de till direkt.
– Här har vi helt fria händer och är inte styrda av någon, det har varit väldigt befriande. Vi tänkte först att det skulle bli någon form av sportbar, det var något som inte fanns i Enköping då. Fast i samma veva öppnade Ice så vi fick tänka om och det har gått bra ändå. Vi har många hantverkare och andra lunchbesökare som har hittat hit. I sommar ska vi satsa på grillkvällar på uteserveringen och trubadurer. Det ska bli spännande att se om det funkar.
Det har varit långa dagar och hårt jobb sedan starten i september förra året.
– Det är hårt att jobba i den här branschen, det kan bli 250 timmar arbete i månaden och min erfarenhet är att det är svårt att få tag på rätt folk som vill jobba. Men jag har hittat rätt personal och är väldigt glad för det. Om ett år får vi se om allt jobb har varit värt det när vi summerar igen - men känslan så här långt är väldigt bra.