När inspektörerna från kommunen besökte restaurangen Bombance förvarades mat för varmt.
Restaurangen fick anmärkningar och hot om vite om inte felen rättades till.
Johan Beckman och Britt-Marie Edström har drivit Bistrot Bombance på Kungsgatan i fjorton år. De är enda krog i Enköping som kommit med i svenska krogguiden White Guide – och gjort det nio år i rad.
Nu fick de kritik. EP skrev om detta.
– Det är klart att det inte är kul när det blir stort uppslaget i tidningen så där, säger de.
Samtidigt understryker Johan Beckman:
– Jag tycker det är jättebra att de kontrollerar, så måste det fungera, jag vill absolut inte klaga på systemet eller inspektörernas jobb.
Britt-Marie Edström gör en jämförelse:
– Det är som när man får parkeringsböter, då kan nog känna sig orättvist behandlad, samtidigt vet man att det är deras jobb och tycker egentligen det är bra att de kontrollerar hur bilarna står.
För Johan Beckman är det en hjärtefråga att det han serverar håller hög klass och att maten hanterats rätt.
– Jag skulle ju aldrig, aldrig servera någon mat som hanterats fel, vi har gäster som kommer hit från andra städer som hört om oss, vi måste servera mat som lever upp till deras önskemål.
Men en anmälning i fjol, två till i år. Varför blev det så här?
– Det blev olyckligt, nu kom de just när vi öppnat efter midsommar, jag höll på att gå igenom maten när de kom och gör man punktinsatser kan man alltid hitta något.
Paret Johan Beckman/Britt-Marie Edström tycker om det franska. Maten är hämtad från det franska köket, vin och öl är franskt och de har drivit restauranger i 20 år i Frankrike.
Är inspektörerna mindre noggranna i Frankrike?
– Nej, verkligen inte, det fungerar likadant där som här. Man kanske kan tro att det funkar lite "hipp som happ" i Frankrike och Italien, men så är det inte alls.
Kommunens inspektörer tycker att utbildning i mathantering vore på sin plats.
Johan Beckman svarar med en lång utläggning om när det är viktigt att mäta temperaturer på olika råvaror.
– Vi är helt transparenta i hur vi arbetar, det är viktigt för mig att alla parter är öppna med vad de gör.
Gör ni något annorlunda nu, efter anmärkningarna?
– Jag vill inte låta kaxig, men vi har samma rutiner som varenda vettig restaurang har. Vi slarvar inte med maten och serverar aldrig något dåligt, men vill man hitta fel gör man. Fast naturligtvis ska vi se över kylarna och termometrarna och övrigt som de sa.
Han återkommer till att målet för honom är gästens helhetsupplevelse; miljön, maten, det som finns i glasen, personalen och så vidare.
– Jag respekterar alla beslut, men är det något jag definitivt inte är så är det ögontjänare.
De har inte märkt någon skillnad i antal gäster efter anmärkningarna och artiklarna.
– Vi har öppet fem dagar i veckan och serverar några hundra luncher i veckan, säger de.
Samtidigt berättar de om en tuff tillvaro för krögare. Om stigande priser på råvaror och kampen att hålla priserna nere. Pandemin gjorde sannerligen inte läget bättre för restaurangägare heller, menar krögarparet.
– Det är alltid en kamp ekonomiskt, säger Johan Beckman.
– Vissa råvaror är dubbelt så dyra nu som för några år sedan, men vi kan ju inte dubbla priset på luncher, tillägger Britt-Marie Edström.
Fast lägga ner? Nej, det finns inga planer på.
– Vi kör på ett tag till, säger de.