Fredagsmys med Santa Maria i alla ära, men riktiga tacos är det inte, enligt Alfonso Tipan Pinto.
– Jag har provat men det var inte för mig. Det viktigaste när du lagar tacos och quesadillas är kärlek och passion. Man måste älska att laga dem, säger han.
Hur märks det?
– Vi har färska råvaror och lagar allt från grunden. Det allra viktigaste är tortillabrödet, som måste vara hemlagat. Sedan finns det chili och vissa grönsaker som vi importerar direkt från Mexiko.
Vi ses på Kungsgatan 7, i den lokal som han nu tagit över och inrett med varma färger och utsmyckning som mexikanska sombreros, blåsinstrument och tavlor med kulörta dödskallar.
Här i "farliga hörnan" låg tidigare The Roundabout Cafe & Bistro. På onsdag 1 mars slår Tapicante upp dörrarna till lokalen. Det blir Enköpings första restaurang för tacos och quesadillas.
– Jag gillar läget på lokalen här och när jag frågade folk sade de att det aldrig funnits någon mexikansk restaurang i Enköping.
Nu ska Enköpingsborna erbjudas tacos och quesadillas med en mängd olika fyllningar, som fläskkarré, kyckling, högrev, chorizo, liksom många vegetariska alternativ och andra specialiteter, som borriquito (långkokt lamm) carnitas (långkokt fläskkarré) och birria (mexikansk gryta).
Alfonso Tipan Pinto kom till Sverige från Ecuador år 2012. Han hade drivit bar i hemlandet och drömmen var alltid att öppna restaurang. Snart har han två, för sedan ett par år finns Tapicantes första krog på Drottninggatan i Uppsala, där han bor.
Allra först ut på banan var den Tapicante-foodtruck som han fick tag på år 2018. Den stod ofta på gågatan i Uppsala men har turnerat runt på festivaler och andra events i många städer.
– Jag har varit här i Enköping med foodtrucken, bland annat på Bryggerifesten i juli, och det verkar vara en bra stad.
En foodtruck och två restauranger, blir det en hel kedja nu?
– Det är inte målet men vi får se. Om allt går bra så kanske det blir så. Det är inget jag oroar mig för just nu.
Vad är målet annars?
– Målet är att skapa en riktigt bra lokal här i Enköping och servera jättegod mat som får gästerna att njuta. Ett ställe där folk kan mötas.
Tapicante kommer även servera lunch. Alkoholtillståndet trillar in i april, hoppas Alfonso Tipan Pinto.