I det kylrum som ska byggas kan jägare, som har kontrakt med Viltmakeriet, hänga in urtagna viltkropppar
vilken tid som helst på dygnet. Conny Vig visar entusiastiskt hur lokalen ska byggas om.
I Fjärdhundra öppnar Conny Vig och Lotta Hermansson en vilthanteringsanläggning till vintern där de ska ta emot vilt som fällts av lokala jägare.
– Vi ser att det finns ett stort behov av en sån anläggning, det behövs för att få ut köttet på marknaden, säger Conny.
Största delen av köttet blir troligen vildsvin, de söker tillstånd för cirka 500 viltkroppar per år.
Att sälja köttet privat är krångligt för jägarna då det måste trikintestas och besiktigas av veterinär. Det förenklar att sälja det via en vilthanteringsanläggning.
– Att få in djur kommer inte att vara något problem, utmaningen blir att få ut köttet på marknaden, säger Lotta.
Conny Vig och Lotta Hermansson öppnar en vilthanteringsanläggning i Fjärdhundra och har även tagit över Café 100 på Stationsvägen. Hundar är givetvis välkomna till fiket. På sikt vill de även satsa på en viss restaurangverksamhet, med viltköttet i fokus.
Ombyggnaden av lokalerna på Stationsvägen är i full gång. Här drev en gång Connys morbror Olle Bohlin en elfirma och här har även ett slakteri funnits.
Nu byggs kylrum, där jägarna själva kan hänga in viltkropparna, och rum för styckning och hantering av köttet.
– Planen är att vi ska kunna producera styckdetaljer, röka och lufttorka kött, göra färska korvar och hamburgare, säger Conny.
Drömmen är att på sikt kunna leverera lokalt viltkött till exempelvis äldreboende och skola i samhället, och till restauranger som då ska kunna visa på en karta exakt var djuret är skjutet.
– Det vore en häftig grej, närproducerat och spårbarhet ligger i tiden, säger Conny.
– Men det är mycket regler och administration i hanteringen av vilt. Vi har mycket att lära oss, konstaterar Lotta som ska praktisera vid andra vilthanteringsanläggningar under hösten.
Conny Vig och Lotta Hermansson har även tagit över Café 100 och kommer här att sälja produkter från lokala hantverksföretag.
Lotta Hermansson har drivit ost- och delikatessbutiken Smak vid Stora torget i Enköping men den är nu såld, de nya ägarna tar över första september.
Conny Vig har jobbat i byggbranschen hela livet men ser fram mot att prova på något nytt.
Inte bara vilthanteringsanläggningen är på gång på Stationsvägen. Den första augusti tog de över Café 100 och planen är att driva det vidare men även att utöka med catering och exempelvis dop- och begravningskaffe.
– Vi ska söka alkoholtillstånd och jag har redan börjat plugga alkohollagen, säger Lotta som har lång erfarenhet i restaurangbranschen.
Hundar är givetvis välkomna vid Café 100 hos Conny Vig och Lotta Hermansson. Caféhunden Ruff tar plats vid fikabordet.
Tanken är att exempelvis kunna ordna viltmiddagar, där sällskapen kan vara med och stycka och laga köttet i samarbete med en kock och sommelier.
– Personligen tycker jag ju att vildsvin är det finaste viltköttet och det bör göras något mer av det än att det grävs ned i backen som det ibland görs idag, säger Conny.