Kokta kräftor.
Kräftpremiär – ordet som egentligen borde ha försvunnit, nu när man kan äta kräftor året om.
Men traditioner sitter djupt i svenska folksjälen. Inte minst när de kan kryddas med mat och dryck.
För även om det inte är som förr, ett bestämt datum då kräftor får börja ätas, är det ändå olika varianter på "början av augusti" som gäller.
Tidigare har första onsdagen i augusti, 7 augusti och 8 augusti varit datum för kräftpremiär.
Nu hänger tiden för kräftskivan lika mycket ihop med när kräftorna är som störst och bäst.
Patrik Bohman, miljöanalytiker på SLU, säger:
– Maximal tillväxt ser vi oftast i andra eller tredje helgen i augusti, sedan kan fiskare ta upp kräftor fram till första veckan i september.
Det är signalkräftor från insjöar han pratar om främst. De finns i Vättern och Hjälmaren, har börjat öka i Vänern och Mälaren är sakta på väg att återhämta sig efter år 2000 då Mälarens kräftsamhällen brakade samman. Forskarna vet fortfarande inte varför det hände, men har sedan dess försökt återbygga en stam med signalkräftor i Mälaren och nu ökar dessa i antal igen.
Flodkräftor slås ut av signalkräftorna och utgör idag bara är några enstaka procent av beståndet. Man försöker boosta odling i naturvatten, de finns till exempel norrut i landet och vid några öar i skärgården.
– De finns i några sjöar i Uppland också, men vilka de är håller ägarna och fiskarna hemligt, berättar Patrik Bohman.
Den som vill servera flodkräftor får räkna med ett pris dubbelt så högt som för andra färska kräftor.
Nyfiskade kräftor fiskade i Hjälmaren väntar på att bli kokade.
Fru Holms Diversehandel i Enköping sålde 140 kilo kräftor i fjol och räknar med att sälja mellan 200 och 250 kilo i år.
När började ni sälja kräftor i år?
– Den här veckan.
Varför färska svenska?
– De som ska gå bort och ha kräftor med brukar vilja ha riktigt stora kräftor och de vi får från Hjälmaren nu är 15 centimeter långa – och nästa år hoppas jag att vi har flodkräftor också, säger butiksägaren Anna Holm.
Men frysta är billigare?
– Ja, men inte mycket – och i fjol var det flera butiker som åkte dit för att de ändrat sistadatum för frysta kräftor, så det ska man ha koll på.
Är det skillnad på var de är fiskade?
– Största skillnaden ligger i hur de kryddas, det är hemliga recept som de olika leverantörerna har.
När EP besöker butiken är Susanna Gerhard där för att köpa kräftor. Det blir tre hinkar med ett kilo kräftor i varje.
– Det ska bli fest till helgen, förklarar hon glatt.
Susanna Gerhard handlar på Fru Holms Diversehandel.