Han och hustrun Britt-Marie Edström lyckades under elva år i rad med konststycket att kvalificera sin restaurang till en placering i restaurangguiden White Guide, där restauranger, barer, kaféer och hotell över hela landet bedöms.
Vid ett par tillfällen har de köpt in wagyu-kött från en leverantör, berättar Johan Beckman.
– Men det blev ju astronomiskt dyrt. En portion entrecote gick på 800-900 kronor. Det var svårt att bli av med, säger han.
Han tror inte det blir någon mer wagyu-biff på menyn.
– Men det är ett fantastiskt kött även om Enköping kanske är lite för litet för att kunna erbjuda det, säger han.
Hur mycket skulle du vara beredd att betala för att äta det själv på någon annans restaurang?
– Nu föredrar jag fågel, fisk och skaldjur framför kött men om jag vore på humör, så kanske jag kan tänka mig att lägga ut 600–800 kronor för en portion. Om det var nyårsafton, säger han och skrattar.
Är wagyu-kött för upphaussat?
– Kanske inte för folk som är köttintresserade och har obegränsat med pengar, säger Johan Beckman.
Idag finns Stockholmskrogar som klassificerar sitt Australienimporterade wagyu-kött utifrån marmoreringsgrad, smakintensitet och mörhet. Ett exempel bland flera är en 300-grams entrecote som uppfyller högsta betygsklass. Denna rätt säljs för 1 895 kronor. Men då ingår sallad, sås och potatis.