När Salnecke slottscafé i Örsundsbro öppnar igen den 29 februari så är det inte med de gamla ägarna.
– Nej, nu ökar vi satsningen på ost, om det finns intresse, förstås, säger Marih Jonsson, som tillsammans med maken Ramon, hösten 2017 öppnade det omtalade och välbesökta caféet intill Salnecke slott.
Hur har de här dryga två åren varit?
– Jätteroliga, mötet med alla grupper och gäster som delat med sig av sina berättelser, säger hon och gläds åt framgångarna med Fjärdhundraland och det ökade intresset för det lokala mathantverket.
Samtidigt har paret inte kunnat satsa helhjärtat på osttillverkningen. Tiden har inte räckt till.
– Nu ska vi jobba mer med att hitta fler butiker och restauranger, inte minst mot Stockholmsområdet, sådant som vi inte hunnit med under de här åren. Vi ska vara med i Ostfestivalen och på Trädgårdsdagen, säger fortsätter hon.
För tio år sedan startade paret sitt mejeri i Fittja utanför Örsundsbro. Skogsbackens ost har blivit ett vida känt varumärke.
Har ni några speciella planer?
– Vi har våra tolv ostar i sortimentet. De kanske blir fler, säger hon och förklarar att hon ser en mycket ljus framtid för den varumärkesskyddade eldosten.
Salnecke slottscafé ska drivas vidare av en nuvarande medarbetare, Örsundsbrobon Jörgen Levenhagen, som till att börja med ska köra samma koncept som företrädarna.
– Det finns många planer på att utveckla verksamheten, men just nu handlar det mest om att ha allt klart tills vi öppnar, säger han till tidningen.